Personale in gelateria: come selezionarlo davvero bene

Alessia D'Agosta
20 mag
Tempo di lettura: 2 min

Selezione del personale in gelateria: ti stai concentrando sulle cose sbagliate?

Selezionare il personale per la tua gelateria sembra una questione semplice: cerchi qualcuno che abbia esperienza, che sappia fare coni e coppette, e magari che conosca già i gusti più richiesti. Sbagliato.

Io sono Andrea Bistaffa, gelatiere e imprenditore, e oggi ti spiego perché stai cercando le persone sbagliate e cosa devi davvero aspettarti da chi lavora al banco.

Due categorie, due approcci diversi

In gelateria esistono due grandi categorie di personale da banco:

Stagionali, che lavorano nei mesi di picco
Stabili, presenti tutto l’anno

Spesso, per entrambi, la selezione si basa su un unico criterio: quanta esperienza hanno in gelateria.

E qui arriva il primo, grande errore.

Sì, hai letto bene.

Avere già lavorato in gelateria non è sempre un vantaggio.

Perché chi ha già un passato in questo settore porta con sé abitudini consolidate, spesso difficili da cambiare.

E se il tuo modo di lavorare è diverso, rischi di ritrovarti con qualcuno che non trasmette i tuoi valori e non parla la lingua del tuo brand.

Il personale da banco è il tuo primo venditore

Spesso si sottovaluta una cosa fondamentale: chi lavora al banco non serve solo coni, serve esperienza cliente, serve messaggio e serve marketing.

Il tuo collaboratore deve:

Comunicare con il cliente
Rispondere in modo chiaro e coinvolgente
Trasmettere i valori del tuo brand

Quando un cliente fa una domanda, è più attento che mai.

Quello è il momento perfetto per lasciare un messaggio potente, se chi sta dietro il banco sa come farlo.

Quindi, quando selezioni il personale, cerca chi:

È abituato a stare con le persone
Sa comunicare con empatia e chiarezza
Ha voglia di imparare e trasmettere valore
È disposto a fare squadra e crescere con te

Meglio un cameriere che ha servito ai tavoli per anni, piuttosto che un gelatiere “esperto” che non ha mai detto una parola in più del necessario.

La formazione giusta fa la differenza

Formare il tuo staff non significa solo insegnare come si fa un cono o come si ricarica la cassa, significa insegnare cosa raccontare, come farlo e perché.

Se hai un gelato sano, fatto con ingredienti selezionati, ogni domanda del cliente deve diventare un’opportunità per ribadire il tuo messaggio.

Il personale non è lì solo per “fare”, ma per far percepire, per essere portavoce del tuo posizionamento e trasformare ogni cono venduto in un’esperienza memorabile.

Con il Metodo BIS aiutiamo le gelaterie anche in questo: nella selezione, nella formazione, nella creazione di un team che non serve solo gelato… ma che racconta il tuo gelato.

Il futuro della tua gelateria si gioca anche su chi sta dietro al banco. Non lasciarlo al caso.

Ci vediamo al prossimo articolo!