Attrezzatura per gelateria, nuova o usata? Evita questi errori!
- info594312
- 6 mag
- Tempo di lettura: 3 min
Attrezzatura per gelateria: dove conviene investire e dove puoi risparmiare
Se stai aprendo una nuova gelateria o devi aggiornare il tuo laboratorio, ti starai chiedendo: meglio puntare sul nuovo o affidarsi all’usato?
La risposta giusta non è una sola, ma di sicuro ci sono errori che è meglio evitare. E oggi li vediamo tutti, uno per uno.
Io sono Andrea Bistaffa, gelatiere e imprenditore, e da anni aiuto le gelaterie a trasformarsi in attività più redditizie e organizzate, attraverso consulenza, marketing e gestione d’impresa. E proprio partendo dall’esperienza in laboratorio, oggi parliamo di un tema fondamentale: l’attrezzatura per gelateria.
Le macchine per gelato: costose, ma indispensabili
Partiamo da una verità assoluta: le macchine per fare il gelato costano tanto.
Qui non si parla di spatole o impastatrici, ma di macchinari fondamentali per la produzione:
Pastorizzatore
Mantecatore
Abbattitore
Conservatori
Sono il cuore del laboratorio. E per una gelateria che punta alla qualità e vuole crescere, sono irrinunciabili.
Spesso chi inizia si fa una domanda sbagliata: "Qual è la marca migliore?"
La vera domanda dovrebbe essere: "Cosa mi serve davvero, e perché?"
Un esempio:
Il pastorizzatore serve per portare la miscela da una temperatura a un’altra e poi riportarla indietro, in modo controllato.
Il mantecatore è la macchina madre: trasforma la miscela in gelato.
L’abbattitore serve a stabilizzare il prodotto, e ci sono vari modelli a seconda del tipo di abbattimento che ti serve.
Il conservatore è spesso sottovalutato, ma è fondamentale per mantenere intatta la qualità del gelato.
Nuovo o usato? La scelta intelligente
Qui entra in gioco la strategia.
Sul mantecatore: investi bene. È il cuore della produzione, risparmiare qui può costarti caro in qualità.
Sul pastorizzatore: se è di un brand affidabile, puoi considerare l’usato. Fa un lavoro “semplice” e spesso trovi ottime occasioni.
Abbattitori e conservatori: non per forza nuovi, ma devono essere performanti. Soprattutto i conservatori: se non gestiscono bene l’umidità, rovinano tutto il lavoro fatto prima.
Immagina: hai un prodotto perfetto, pastorizzato e mantecato a regola d’arte, ma poi lo conservi in un macchinario che crea condensa e cristalli. Addio qualità.
Uno degli errori più frequenti nelle start-up è comprare troppe macchine.
Perché succede?
Perché spesso i consigli arrivano da chi vende macchinari… ma non ha mai lavorato in gelateria.
Risultato? Laboratori con 3 pastorizzatori, 2 mantecatori e 4 conservatori. Numeri che vanno bene se fatturi un milione e mezzo all’anno. Ma la verità è che in Italia le gelaterie con quei numeri si contano sulle dita di una mano.
Parti con una macchina in meno. Non è un problema crescere e aggiungere in un secondo momento. Il problema è ritrovarsi con macchinari inutilizzati che costano anche 15/20.000 euro.
A volte servono solo come appoggio per le vaschette.
La regola è una: qualità in ogni fase
La scelta tra nuovo e usato non è una questione di principio, ma di funzionalità e visione. Ogni attrezzatura deve garantire prestazioni adeguate al tuo obiettivo. Non esistono macchine secondarie: ogni fase del processo ha il suo impatto sulla qualità finale.
Con il Metodo BIS, accompagniamo i gelatieri anche su questi aspetti: layout del laboratorio, scelta delle attrezzature, gestione della catena del freddo. Perché una gelateria che funziona bene dietro le quinte, funziona meglio anche in vetrina.
Scegliere bene l’attrezzatura non significa solo risparmiare o spendere. Significa fare scelte consapevoli, sostenibili e allineate al tuo progetto.
Formati, chiedi consiglio a chi lavora sul campo e pianifica ogni acquisto con la stessa cura che metti nei tuoi gusti.
Ci vediamo al prossimo articolo!
Seguimi sui social: ogni giorno condivido strumenti pratici e spunti per trasformare la tua gelateria in un’impresa di successo.
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